Ассам TTES#8

• Терруар: Наньтоу, Тайвань, высота около 100 метров.
• Культивар: TTES#8 Ассам.
• Миллезим: 2025.
• Ферментация: полная.
• Скрутка: продольная.
• Финишный прогрев: нет.
• Ароматизация: нет.

Сенсорные характеристики

• Цвет настоя: чайный, темно-оранжевый.
• Аромат: яркий, насыщенный, чайный, с нотами карамели, душистого меда и солода.
• Вкус: чайный, терпкий, с нотами меда, тростникового сахара, солода и камфоры. 
• Послевкусие: пряное, сухофруктовое, с намеками на сливки.

Пэйринг, миксология, авторские чаи, субституция

• Алкогольный пэйринг: бурбоны, коньяки, хороший купажированный виски, хересный бренди, сладкие хересы, портвейны Tawny и другие сладкие вина.
• Гастрономический пэйринг: практически любые десерты, которые обычно рассматриваются как десерты к чаю: кремовые, фруктовые, ореховые, медовые, чизкейки и т.п. За исключением, пожалуй, десертов с выраженной кофейной темой во вкусе. Сытные закуски: сэндвичи, круассаны с мясной и рыбной начинкой, брускетты и прочее. С гастрономической точки зрения Ассам можно рассматривать как классический черный чай.
• Миксология: можно использовать во всех коктейлях с чистым черным чаем. Идеально подходит для приготовления классических грогов.
• Авторские чаи: все, что можно сделать с классическим черным чаем, нужно попробовать и с Ассамом — начиная от чаев с простыми добавками (лимон, мед. мята, чабрец и т.п., в том числе в комбинациях) и заканчивая сложными рецептами типа чайных глинтвейнов, Ташкентского чая или чайных напитков с молоком и специями (карак-чай, масала-чай). Можно использовать для приготовления традиционных казахских чаев (с молоком, тары) в ретро-стиле. Хорош для приготовления холодных чаев (Iced Tea), как в классическом стиле южных штатов США, так и по авторским рецептам. Отличная основа для любых купажей на основе черного чая (с сушеными травами, цветами, фруктами, хвоей).
• Винный стиль: при подаче в прохладном виде может быть альтернативой красному вину.

Рекомендации по подаче

Классический черный чай старой школы. Чаи такого профиля были основой многих чайных культур, ориентированных на черный чай, до упрощения чайных вкусов. Такой чай обычно нравится консервативным традиционалистам. Ассам одинаково хорош и в чистом виде, и с лимоном, и с сахаром, и с молоком (только подавать к нему молоко лучше в английском стиле, в отдельном молочнике, чтобы гость мог сам его добавить в чай). В Ассам можно добавить ложечку коньяка или рома. Одинаково хорош и для утренних, и для вечерних чаепитий — но в первом случае лучше заварить его покрепче. Визуально привлекателен, можно заваривать в прозрачной посуде, в том числе с подсветкой. Подавать лучше в белых чашках или пиалах. При общении с гостями обращать внимание на традиционность вкуса и на то, что настоящий ассамский вкус сейчас почти ушел из потребительской чайной культуры и и гостей есть уникальная возможность познакомиться с редким чаем. 

Варианты чайных сетов

• Три тайваньских черных чая: Ассам — Рубиновый — Медовый. Сет на сравнение трех стилей современного тайваньского чая — мировой классики, тайваньской классики и тайваньской новой волны. Этот сет можно подавать как в рамках дегустаций, так и для самостоятельного чаепития с сетом разных закусок.

Дополнительная информация

Ассам — это штат в Индии, часть этого штата входит в ареал естественного распространения ассамской разновидности Камелии китайской. И чай, выращиваемый и производимый в этом регионе. В определенном смысле Ассам — это один из самых древних сортов чайного куста. Ассамский чай до сих пор является базой индийской чайной индустрии, основой индийской чайной культуры и одним из самых массовых черных чаев в мире. Стиль ассамского черного чая долгое время был чайной классикой в Великобритании, в России, в Казахстане и многих других странах, потребляющих черный чай. К настоящему времени, однако, этот стиль размылся и сейчас индийский Ассам — это просто усредненный черный чай. А тайваньский Ассам, фактически стал носителем классического ассамского стиля.

 

В середине XX века Ассам был завезен из Индии на Тайвань, где был адаптирован к местному климату и технологиям при этом сохранил свой классический тайваньский стиль. Это звучит странно, но в среднем современный Ассам, произведенный на Тайване, гораздо больше соответствует классическому ассамскому стилю, чем средний современный индийский Ассам. Поэтому мы его и включили в нашу коллекцию.

 

Обратите внимание, что во многих кафе и ресторанах Алматы под названием Ассам подается чай совсем другого сенсорного профиля. Скорее всего — очень дешевый китайский прожаренный улун. Типа Дахунпао, только крайне низкого качества. Правильный Ассам — он такой, как у нас.