При работе с проектами (ресторанами и заведениями других форматов) мы решаем чайные задачи этих проектов. Коммерческие и имиджевые. При работе с ценителями чая мы, в первую очередь, стараемся предложить им интересный чай. Именно интересный. На наш взгляд, в чае, который ценитель пьет для собственного удовольствия, итересность — это самое главное. Помимо хорошего вкуса, конечно.
Необычный терруар. Оригинальная технология. Неожиданная интерпретация традиционного сенсорного стиля. Реплика какого-либо знаменитого чая. Чаи из одного региона разных сезонов и культиваров. Редкие специалитеты. Чаи, изготовленные в старом или даже архаичном стиле. Необычные купажи, Любопытные добавки в чай. Технологические эксперименты. Интересные истории, связанные с чаем. Все это может стать причиной появления чая в нашей коллекции.
Вот, например, чай на фотографии. Это тайваньский Ассам. То есть чай, произведенный из листьев, собранных с кустов, предки которых были привезены на Тайвань примерно где-то сто лет назад из индийского Ассама. После районирование за этим сортом чайного куста было закреплено название Assam и добавилось фирменное тайваньское TTES#8. Сейчас на Тайване из листьев, собранных с этих кустов, часто производят черный чай, который по своим вкусо-ароматическим характеристикам ближе к классическому ассамскому стилю, чем подавляющее большинство чаев, производимых в индийском Ассаме. Проще говоря, наш тайваньский Ассам более ассамский, чем оригинальный Ассам из Индии.
У каждого чая в нашей коллекции — своя интересная история. Да и вообще. Мы знаем, где раздобыть интересный чай, знакомы с большим количеством чайных сенсорных стилей и знаем, чем хороший чай отличается от плохого.
Интересно? Пишите на teatales.kz@gmail.com. Мы найдем для вас интересный чай.