Ассам — это штат в Индии, часть этого штата входит в ареал естественного распространения ассамской разновидности Камелии китайской. И чай, выращиваемый и производимый в этом регионе.
Ассамский чай является базой индийской чайной индустрии, основой индийской чайной культуры и одним из самых массовых черных чаев в мире. Стиль ассамского черного чая долгое время был чайной классикой в Великобритании, в России, в Казахстане и многих других странах, потребляющих черный чай. К настоящему времени, однако, этот стиль размылся и сейчас индийский Ассам — это чаще всего просто усредненный черный чай, найти индийский Ассам классического ассамского стиля стало очень сложно.
В середине XX века Ассам был завезен из Индии на Тайвань, где был адаптирован к местному климату и технологиям при этом сохранил свой классический тайваньский стиль. Это звучит странно, но в современный Ассам, произведенный на Тайване, часто гораздо больше соответствует классическому ассамскому стилю, чем средний современный индийский Ассам. Поэтому мы его и включили в нашу коллекцию. Но и хороший индийский Ассам у нас тоже есть — хоть найти его было и не просто.
Обратите внимание, кстати, что во многих кафе и ресторанах Алматы под названием Ассам подается чай совсем другого сенсорного профиля. Скорее всего — очень дешевый китайский прожаренный улун. Типа Дахунпао, только крайне низкого качества. Правильный Ассам — он такой, как у нас.
Хотите попробовать? Пишите на teatales.kz@gmail.com!